厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
正确答案：A
第2题：
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。
- A、炸
- B、半煎炸
- C、炕
正确答案:B
第3题：
用烫面皮制作的品种是( )。
A.香麻煎软饼
B.香麻鲜虾饼
C.香麻煎虾饼
正确答案：C
第4题：
香麻煎虾饼的品质要求如何？
正确答案: 色泽鲜明，质地爽韧，圆扁形，大小一致，味甘香。
第5题：
茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。
- A、4-5
- B、5.5-6
- C、6.5-7.2
- D、7.5-7.8
正确答案:B
第6题：
狮子头是用刀切成的颗粒状肉丁制作而成的,所以不属于茸胶制品。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
制作茸胶的最佳温度是（）。
- A、2℃
- B、8℃
- C、15℃
- D、30℃
正确答案:A
第8题：
茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A.蛋清
B.盐
C.淀粉
D.肥膘
正确答案：D
第9题：
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
正确答案:正确
第10题：
制作香麻煎虾饼的关键是什么？
正确答案: （1）皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大；（2）注意扫水手法；（3）掌握好火候。