厨师考试

中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A、油焐法；B、热油封面；C、热锅冷油；D、划油法

题目

中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

  • A、油焐法；
  • B、热油封面；
  • C、热锅冷油；
  • D、划油法
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法


参考答案：B

第2题：

中式烹调中所谓______,就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。

A.油焐法

B.热锅冷油

C.热油封面

D.滑油法


参考答案：C

第3题：

调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()


本题答案：对

第4题：

油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。

  • A、俄式
  • B、美式
  • C、日式
  • D、中式

正确答案:A

第5题：

中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法


正确答案：B

第6题：

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()


本题答案：对

第9题：

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

滑油系统中的滑油散热器是利用（）对滑油进行散热。

  • A、液压油
  • B、燃油
  • C、空气
  • D、氮气

正确答案:B

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