厨师考试

常温下为固体的脂肪通常称为脂，如各种（）。A、动物脂肪B、橄榄油脂C、黄油油脂D、植物油脂

题目

常温下为固体的脂肪通常称为脂，如各种（）。

  • A、动物脂肪
  • B、橄榄油脂
  • C、黄油油脂
  • D、植物油脂
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第1题：

植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为()。

A.液体

B.固体

C.半固体

D.浑浊液


正确答案：A

第2题：

通常,在常温下植物脂肪呈流体,动物脂肪呈固体,为什么?


参考答案：
动、植物脂肪的化学成分都为甘油三酯。在动物甘油三酯中的3个脂肪酸分子都为饱和脂肪酸、直链形，固而分子之间排列紧密呈固态;在植物甘油三酯中的3个脂肪酸分子中含有不饱和脂肪酸，分子折弯，分子之间排列疏松，所以植物油常温下呈液态。

第3题：

润滑脂俗称黄油,在常温下为粘稠的半固体油膏。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

栓剂在常温下为( )

A.固体

B.液体

C.半固体

D.气体

E.无定形


正确答案：A

第5题：

( )是总称,常温下呈液态的称为油,呈固态的或半固态的称为脂。

A.油脂

B.脂类

C.脂肪

D.脂肪酸


参考答案：A

第6题：

可可脂常温下为()。

A.糊状

B.半液体

C.液体

D.固体


参考答案：D

第7题：

栓剂在常温下为()

A、无定形

B、固体

C、气体

D、半固体

E、液体


参考答案：B

第8题：

关于可可豆脂的说法错误的是

A、常温下为黄白色固体

B、熔点低于37℃

C、为同质多晶型

D、制备时应缓缓加热升温

E、熔点不会随其他药物的加入而变化


参考答案：E

第9题：

栓剂在常温下为()

A.液体

B.固体

C.半固体

D.气体


正确答案：B

第10题：

关于可可豆脂的说法,错误的是A.可可豆脂在常温下为黄白色固体B.可可豆脂具有多晶型S

关于可可豆脂的说法，错误的是

A.可可豆脂在常温下为黄白色固体

B.可可豆脂具有多晶型

C.可可豆脂不具有吸水性

D.可可豆脂在体温下可迅速融化

E.可可豆脂在10～20℃时易粉碎成粉末


正确答案：C
每l009可可豆脂可吸收20～30g的水分。

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