厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
一般来讲以下油脂变质速度最快的是( )。
A.植物油
B.矿物油
C.含高比例不饱和脂肪酸的鱼油
D.生物柴油
正确答案：C
第2题：
下列关于注射用油的重要指标描述错误是
A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
答案：D
解析：
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。
第3题：
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第4题：
食用动物油脂的主要成分是（）。
- A、饱和脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸甘油酯
- C、磷脂
- D、饱和脂肪酸甘油酯
- E、不饱和脂肪酸
正确答案:D
第5题：
植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
正确答案:错误
第6题：
下列油脂中饱和脂肪酸含量最低的是
正确答案：B
第7题：
一般来讲以下油脂变质速度最快的是（）。
- A、植物油
- B、矿物油
- C、含高比例不饱和脂肪酸的鱼油
- D、生物柴油
正确答案:C
第8题：
下列油脂中饱和脂肪酸含量最低的是A.猪油B.鱼油C.牛油D.鸡油SXB
下列油脂中饱和脂肪酸含量最低的是
A.猪油
B.鱼油
C.牛油
D.鸡油
E.可可脂
正确答案：B
第9题：
下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
- A、猪油
- B、牛油
- C、羊油
- D、鱼油
- E、鸡油
正确答案:D
第10题：
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
正确答案:正确