厨师考试
以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）A、冻法的主、辅料质感应较嫩，不可带骨B、冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。C、冻法的汤也可以用琼脂溶化而成D、冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形
题目
以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）
- A、冻法的主、辅料质感应较嫩，不可带骨
- B、冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。
- C、冻法的汤也可以用琼脂溶化而成
- D、冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形
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相似问题和答案
第1题：
冬期开挖路堑时，表层厚度在1m以内的冻土层宜选用()。
A、 爆破冻土法
B、 自然破冻法
C、 人工破冻法
D、 机械破冻法
B、 自然破冻法
C、 人工破冻法
D、 机械破冻法
答案：D
解析：
2018新教材P12 冬期施工开挖路堑表层冻土的方法 ①爆破冻土法：当冰冻深度达1m以上时可用此法炸开冻土层。炮眼深度取冻土深度的0.75-0.9倍，炮眼间距取冰冻深度的1-1.3倍，并按梅花形交错布置。 ②机械破冰法：1m以下的冻土层可选用专用破冰机械；如冻土犁、冻土锯和冻土铲等，予以破碎清出。 ③人工破冰法：当冰冻层较薄，破土面积不大，可用日光暴晒法、火烧法、热水开冻法、水针开冻法、蒸汽放热解冻法和电热法等方法胀开或融化冰冻层，并辅以人工撬挖。
第2题：
超低温保存冷冻处理的方法包括：快冻法、慢冻法、预冻法和（）四种方法。
正确答案:干冻法
第3题：
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。()
正确答案：正确
第4题：
慢冻法砼抗冻试验试件的冻融介质，不正确的有（）。
- A、水冻水融
- B、气冻气融
- C、气冻水融
- D、水冻气融
正确答案:A,B,D
第5题：
冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形。
正确答案:正确
第6题：
冬期施工开挖路堑表层冻土的方法，下列不包括（ ）。
A、爆破冻土法
B、机械破冻法
C、自动化破冻法
D、人工破冻法
A、爆破冻土法
B、机械破冻法
C、自动化破冻法
D、人工破冻法
答案：C
解析：
本题考查的是冬期施工开挖路堑表层冻土的方法。参见教材P15。
第7题：
普通混凝土抗冻试验的方法有（）。
- A、冻融法
- B、慢冻法
- C、速冻法
- D、快冻法
正确答案:B,D
第8题：
冬期开挖路堑时，表层厚度在1m以内的冻土层宜选用( )。
A.爆破冻土法
B.自然破冻法
C.人工破冻法
D.机械破冻法
B.自然破冻法
C.人工破冻法
D.机械破冻法
答案：D
解析：
2019版教材P12页
冬期施工开挖路堑表层冻土的方法 ①爆破冻土法：当冰冻深度达1m以上时可用此法炸开冻土层。炮眼深度取冻土深度的0.75-0.9倍，炮眼间距取冰冻深度的1-1.3倍，并按梅花形交错布置。 ②机械破冰法：1m以下的冻土层可选用专用破冰机械；如冻土犁、冻土锯和冻土铲等，予以破碎清出。 ③人工破冰法：当冰冻层较薄，破土面积不大，可用日光暴晒法、火烧法、热水开冻法、水针开冻法、蒸汽放热解冻法和电热法等方法胀开或融化冰冻层，并辅以人工撬挖。
冬期施工开挖路堑表层冻土的方法 ①爆破冻土法：当冰冻深度达1m以上时可用此法炸开冻土层。炮眼深度取冻土深度的0.75-0.9倍，炮眼间距取冰冻深度的1-1.3倍，并按梅花形交错布置。 ②机械破冰法：1m以下的冻土层可选用专用破冰机械；如冻土犁、冻土锯和冻土铲等，予以破碎清出。 ③人工破冰法：当冰冻层较薄，破土面积不大，可用日光暴晒法、火烧法、热水开冻法、水针开冻法、蒸汽放热解冻法和电热法等方法胀开或融化冰冻层，并辅以人工撬挖。
第9题：
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。
正确答案:正确
第10题：
以下关于快冻法砼抗冻试验所用的测温试件的描述，正确的有（）。
- A、测温试件就是冻融试验试件
- B、测温试件应采用防冻液作为冻融介质
- C、测温试件应采用纯净水作为冻融介质
- D、测温试件所用砼的抗冻性能应高于冻融试验试件
正确答案:B,D