厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
电阻上标注234的含义是指电阻为（）。
正确答案:23*103欧
第3题：
西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。
A.香兰素
B.茴香
C.桂皮
D.胡椒
正确答案：A
第4题：
烧结热返矿是指烧结饼从烧结机尾卸下经破碎及（）后，分出高温（500度—600度）返矿，又称（）返矿。
正确答案:热筛分；一次
第5题：
中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）。
正确答案:用料特点；工艺特点；风味特点；品种特点
第6题：
用料讲究,富含营养,是西点的()特点;简洁明快,工艺性强是西点()特点;口味清香,甜咸酥松,是西点的口味特点;所有经营西式糕点的厂、店,无一例外的都是前店后厂,这是()特点。
参考答案：用料，工艺，经营
第7题：
下列不是西点类的是（）。
- A、蛋糕
- B、吐司
- C、曲奇饼
- D、豆腐干
正确答案:D
第8题：
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A.热传导
B.传导热
C.烘烤热
D.导航热
正确答案：B
第9题：
含义为小型饼的西点是指（）。
- A、卜乎
- B、曲其
- C、布甸
- D、布玲
正确答案:B
第10题：
烤箱是西点常用烘烤设备。
正确答案:正确