厨师考试
有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。A、成品中心B、配送中心C、半熟中心D、炉灶中心
题目
有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。
- A、成品中心
- B、配送中心
- C、半熟中心
- D、炉灶中心
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相似问题和答案
第1题：
“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
厨房业务流程的三大环节是（）
- A、采购、加工、烹调
- B、加工、切配、烹调
- C、切配、烹调、出售
- D、采购、切配、烹调
正确答案:B
第3题：
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
本题答案：A
第4题：
在厨房中相对独立的生产部门是（）
- A、冷菜制作
- B、点心制作
- C、原料加工
- D、热菜烹调
- E、配份加工
正确答案:A,B
第5题：
中央厨房的定义包括（）
- A、由餐饮连锁企业建立的
- B、具有独立场所及设施设备
- C、集中完成食品成品或半成品加工制作
- D、并直接配送给餐饮服务单位的单位
正确答案:A,B,C,D
第6题：
属于软熘的操作程序是:______。
A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘
D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
参考答案：D
第7题：
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
正确答案:错误
第8题：
有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立(加工)(),或叫切配中心。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.炉灶中心
参考答案：B
第9题：
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
- A、切配
- B、清洗
- C、整理
- D、烹调
正确答案:A
第10题：
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
- A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
- B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
- C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
- D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
正确答案:A