厨师考试

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A、600B、550C、500D、300

题目

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

  • A、600
  • B、550
  • C、500
  • D、300
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第1题：

制作荷叶卷的原料有:面粉500g、面肥()、食用碱5g、麻油15g、温水250g。

A.100g

B.150g

C.300g

D.200g


参考答案：D

第2题：

制作豆沙包的原料有:面粉500g、面肥200g、食用碱5g、清水250g、豆沙馅()。

A.850g

B.750g

C.1000g

D.600g


参考答案：B

第3题：

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。

A.600

B.550

C.500

D.300


正确答案：D

第4题：

制作500g面粉的千层饼,应加入面肥()、水250g、麻油50g、碱2.5g、花椒粉1g、精盐5g。

A.150g

B.50g

C.250g

D.100g


参考答案：A

第5题：

制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥( )克、小苏打适量、温水250克。

A.50

B.200

C.350

D.400


正确答案：B

第6题：

制作家常包的原料有:面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()、猪肉300g、韭菜200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料。

A.100g

B.250g

C.300g

D.400g


参考答案：B

第7题：

制作鲜肉包的面坯,采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。

A.200g

B.250g

C.350g

D.400g


参考答案：B

第8题：

面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。

A.泡达粉溶液

B.面肥溶液

C.糖溶液

D.小苏打溶液


正确答案：B

第9题：

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团


参考答案：B

第10题：

使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

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