厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。
- A、竖切
- B、顶刀切
- C、顺丝
- D、逆丝
正确答案:C
第2题：
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。
- A、鱼丝
- B、鸡丝
- C、肉丝
- D、牛肉片
正确答案:A,B,C
第3题：
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
答案：B
第4题：
下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）
- A、土豆
- B、芹菜
- C、番茄
- D、西兰花
正确答案:A
第5题：
菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。
正确答案:错误
第6题：
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）
- A、番茄片
- B、猪肉丝
- C、熟牛肉片
- D、圆白菜丝
正确答案:D
第7题：
根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。
- A、逆丝
- B、顺丝
- C、顶刀切
- D、竖切
正确答案:B
第8题：
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
正确答案：A
第9题：
菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
正确答案:正确
第10题：
储存技巧多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，下列哪种蔬菜不宜存放（）
- A、韭菜
- B、马铃薯
- C、洋葱
正确答案:A