厨师考试

利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。A、辅助调味法B、调味增香法C、除腥调香法D、加热增香法

题目

利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。

  • A、辅助调味法
  • B、调味增香法
  • C、除腥调香法
  • D、加热增香法
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第1题：

各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。

A、生物合成产生食品原料的香气

B、在直接酶或间接酶作用下形成香气

C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气

D、采用调香形成香气


本题答案：A

第2题：

植物萌发对原料品质的影响( )。

A.使组织细嫩含

B.使重量增加

C.使原料产生清香气味

D.使原料失去良好的口味


参考答案：D

第3题：

在"芬之使香而无使延哉"中，"芬"之义为( )

A、香草

B、香花

C、香气

D、香气侵袭


参考答案：D

第4题：

祁门红茶产自（），其特有的香气被称为祁门香。


正确答案:安徽省祁门县

第5题：

药物用文火直接或间接加热，使之充分干燥的方法称为


正确答案：A

第6题：

在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。()


参考答案：√

第7题：

将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______

A.辅助调味法

B.增香调味法

C.除腥调香法

D.加热增香法


参考答案：C

第8题：

利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。

A.辅助调味法

B.调味增香法

C.除腥调香法

D.加热增香法


本题答案：D

第9题：

所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

  • A、香气
  • B、口味
  • C、余味
  • D、滋味

正确答案:D

第10题：

闻酒时初级香气指的是什么（）

  • A、橡木桶的香气
  • B、发酵时生成的香气
  • C、瓶中陈酿的香气
  • D、各葡萄品种的香气

正确答案:D

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