厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.滚刀法
参考答案：B
第2题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
参考答案：AB
第3题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
本题答案：B
第4题：
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
正确答案:正确
第5题：
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
- A、直剞
- B、横剞
- C、顺剞
- D、竖剞
正确答案:A
第6题：
麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。
A.拉刀法
B.片刀法
C.斜刀法
D.直刀法
参考答案：D
第7题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A
第8题：
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
A.卷筒花刀
B.葡萄花刀
C.眉毛花刀
D.蚌纹花刀
本题答案：C
第9题：
弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- A、撬刀法
- B、抖刀法
- C、剞刀法
- D、斜刀法
正确答案:B
第10题：
所谓混合刀法，就是直刀法和（）
- A、平刀法
- B、剞刀法
- C、斜刀法
- D、花刀法
正确答案:C