厨师考试
（）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。A、搓面B、搓条C、搓形D、搓圆
题目
（）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。
- A、搓面
- B、搓条
- C、搓形
- D、搓圆
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相似问题和答案
第1题：
使用六步洗手法是掌心相对手指并拢相互搓擦，手心对手背搓擦，掌心相对手指交叉搓擦，手握大拇指搓擦，弯曲各指关节搓擦，指尖在掌心搓擦，持续15秒。注意指甲、指缝、拇指、指关节等处;打开水龙头，流水冲净双手;关闭水龙头，用纸巾或毛巾擦干双手或在干手机上烘干双手。()
答案：正确
第2题：
搓法的操作要诀是搓动及移动的速度都要快。
正确答案:错误
第3题：
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。
A.双手动作要协调、用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓的时间要稍长，搓均匀
D.搓时用力不宜过猛，以免断裂
正确答案：C
第4题：
六步洗手法的第二步是（）。
- A、掌心相对，手指并拢相互搓擦
- B、手心对手背沿指缝相互搓擦
- C、掌心相对，双手交叉沿指缝相互搓擦
- D、弯曲各手指关节，双手相互进行搓擦
- E、一手握另一手大拇指旋转揉搓双手交换进行
正确答案:B
第5题：
搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。
正确答案:错误
第6题：
六步洗手法的第五步是（）。
- A、掌心相对，手指并拢相互搓擦
- B、一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行
- C、掌心相对，双手交叉沿指缝相互搓擦
- D、弯曲各手指关节，双手相互进行搓擦
- E、手心对手背沿指缝相互搓擦
正确答案:B
第7题：
抻的工艺主要有（）和出条两部分。
- A、搓面
- B、切面
- C、擀面
- D、溜条
正确答案:D
第8题：
盘丝饼的成形方法是()。
A.按
B.卷
C.抻
D.搓
参考答案：C
第9题：
搓上肢时要求做到（）
- A、搓动要慢，移动要快
- B、搓动要快，移动要慢
- C、搓动要没，移动要慢
- D、搓动要快，移动要快
正确答案:B
第10题：
六步洗手法的第三步是（）。
- A、掌心相对，手指并拢相互搓擦
- B、手心对手背沿指缝相互搓擦
- C、掌心相对，双手交叉沿指缝相互搓擦
- D、弯曲各手指关节，双手相互进行搓擦
- E、一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行
正确答案:C