厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
不适合炖菜的工艺条件有______。
A.勾芡
B.中火
C.淋油
D.小火
E.选用不锈钢锅具炖制
参考答案：ABCE
第2题：
下列有关工艺路线说法错误的是()。
A、工艺路线是说明各项自制件的加工顺序和标准工时定额的文件
B、工艺路线不详细说明加工技术条件和操作要求
C、工艺路线是一种工艺文件而不是计划文件
D、工艺路线是一种计划文件而不是工艺文件
参考答案：C
第3题：
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
正确答案：C
第4题：
实质上使用可熔夹条是对接接头单面焊背面成形工艺中采取的一种特殊措施。
A对
B错
对
略
第5题：
定向抽气加氧压铸实质是一种真空压铸和半固态压铸相结合的工艺。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
焊补工艺是一种______工艺。
A.修理
B.强化
C.制造
D.改性
参考答案：A
第7题：
铸造工艺规程一般分为两种形式，一种是通用的工艺文件，另一种是专用的工艺文件。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
勾芡工艺实质是一种()工艺。
A.调味
B.增稠
C.调色
D.调香
参考答案：B
第9题：
喷雾干燥法烟气脱硫工艺属于下列哪一种?
A.湿法-回收工艺
B.湿法-拋弃工艺
C.干法工艺
D.半干法工艺
B.湿法-拋弃工艺
C.干法工艺
D.半干法工艺
答案：D
解析：
提示 喷雾干燥法因添加的吸收剂呈湿态，而脱硫产物呈干态，也称为半干法。
第10题：
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
- A、炸至半熟
- B、炸至仅熟
- C、炸至上色
- D、炸透
正确答案:D