厨师考试
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。A、高温油焐制B、低温油焐制C、高温油膨化D、低温油膨化
题目
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
- A、高温油焐制
- B、低温油焐制
- C、高温油膨化
- D、低温油膨化
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相似问题和答案
第1题：
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。()
参考答案：×
第2题：
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。
A.高温油焐制
B.低温油焐制
C.高温油膨化
D.低温油膨化
本题答案：B
第4题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第5题：
将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
- A、混合涨发
- B、单纯油发
- C、高温油成熟
- D、高温油膨化
正确答案:D
第6题：
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120～140℃
B.150～170℃
C.180～210℃
D.220～230℃
参考答案：C
第7题：
APPANET是在网络发展过程中的哪个阶段出现的
A．第一个阶段 B．第二个阶段 C．第三个阶段 D．第四个阶段
正确答案：B
网络发展的4个阶段及其标志如下：
— 第一个阶段：20世纪50年代以前，将计算机技术与通信技术结合起来，完成了数据通信技术和计算机通信网络的研究。
— 第二个阶段：20世纪50年代至20世纪70年代中期，以APPANET与分组交换技术为重要标志。
— 第三个阶段：20世纪70年代中期至20世纪90年代，实现了网络体系结构与网络协议的国际标准化，即ISO/OSI参考模型的提出和TCP/IP协议的标准化。
— 第四个阶段：20世纪90年代至今，以Internet的广泛应用以及高速网络技术、网络安全技术的研究与发展为标志。
网络发展的4个阶段及其标志如下：
— 第一个阶段：20世纪50年代以前，将计算机技术与通信技术结合起来，完成了数据通信技术和计算机通信网络的研究。
— 第二个阶段：20世纪50年代至20世纪70年代中期，以APPANET与分组交换技术为重要标志。
— 第三个阶段：20世纪70年代中期至20世纪90年代，实现了网络体系结构与网络协议的国际标准化，即ISO/OSI参考模型的提出和TCP/IP协议的标准化。
— 第四个阶段：20世纪90年代至今，以Internet的广泛应用以及高速网络技术、网络安全技术的研究与发展为标志。
第8题：
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
本题答案：B
第9题：
动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
- A、僵直阶段
- B、成熟阶段
- C、自溶阶段
- D、腐败阶段
正确答案:B
第10题：
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
- A、焯水阶段
- B、干制阶段
- C、高温膨化
- D、复水阶段
正确答案:D