制作红烧鱼过油的方法是（）法。A、走油B、拉油C、重油D、温油

第1题：

制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。

• A、100℃
• B、102℃
• C、120℃
• D、180℃

第2题：

印刷图文可透过油墨漏印至承印物的印刷方法的是（）。

第3题：

第4题：

通过油量压差大小间接地计算气体流量，这种方法称为压差法测流量。

第5题：

红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） 

• A、脊出法
• B、腹出法
• C、鳃出法
• D、尾出法

第6题：

根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

• A、走油
• B、重油
• C、拉油
• D、温油

第7题：

制作泥板常用的方法是（）。

• A、滚压法
• B、泥条盘筑法

第8题：

拍片法是泥板的（）。

• A、装饰方法
• B、制作方法

第9题：

青铜器的制作方法最早是（）法，以后是（）法，最好是（）法。

第10题：

“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。