厨师考试
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。A、羰氨B、焦化C、酸氧D、酚
题目
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。
- A、羰氨
- B、焦化
- C、酸氧
- D、酚
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
A.变化
B.氧化
C.老化
D.糊化
正确答案：B
第2题：
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
正确答案: 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变；而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。
第3题：
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.
A.焦化
B.酸氧
C.羰氨
D.氧
正确答案：D
第4题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
- A、酶
- B、羰氨
- C、醌
- D、酚
正确答案:C
第5题：
褐变作用按其发生机制，可分（）。
- A、非酶褐变
- B、焦化反应
- C、美拉德反应
- D、酶促褐变
正确答案:A,D
第6题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.
A.酶
B.羰氨
C.醌
D.酚
正确答案：C
第7题：
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
- A、防止淀粉性食物老化
- B、防止蛋白变性
- C、防止脂肪酸氧化
- D、防止食物酶促褐变
- E、防止食物非酶促褐变
正确答案:D
第8题：
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()
参考答案：√
第9题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
- A、变化
- B、氧化
- C、老化
- D、糊化
正确答案:B
第10题：
发生酶促褐变的条件有（）。
- A、有多酚类
- B、多酚氧化酶
- C、氧气
- D、加热
正确答案:A,B,C