厨师考试
果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。A、蛋卷皮厚B、蛋卷皮薄C、果酱没抹匀D、蛋皮边缘果酱多
题目
果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。
- A、蛋卷皮厚
- B、蛋卷皮薄
- C、果酱没抹匀
- D、蛋皮边缘果酱多
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第1题：
制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱( )克。
A.1000
B.800
C.500
D.200
正确答案：D
第2题：
制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉(),白糖200g,香草粉少许,果酱200g。
A.50g
B.200g
C.400g
D.500g
参考答案：B
第3题：
熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
做胆囊造影检查时可选的食物是( )。
A、鱼
B、煎蛋
C、果酱
D、奶
参考答案：B
第5题：
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖( )，香草粉少许，果酱200克。
A.50
B.200
C.400
D.500
正确答案：B
第7题：
制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。
A.1min
B.3min
C.10min
D.50min
参考答案：C
第8题：
煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第9题：
熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
第10题：
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×