厨师考试
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。A、食用方法B、烹调方法C、制作方法D、加工方法
题目
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。
- A、食用方法
- B、烹调方法
- C、制作方法
- D、加工方法
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃
参考答案：CD
第2题：
根据传统工艺,冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品( )会使菜品失去爽脆感。
A、不宜少
B、时间短
C、用量过多
D、量宜少些
参考答案：C
第4题：
下列属于热制冷菜技法的是（）。
- A、泡
- B、腌
- C、拌
- D、酱
正确答案:D
第5题：
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
- A、单盘
- B、拼盘
- C、冷制冷吃
- D、热制冷吃
正确答案:C,D
第6题：
按冷菜的制作方法来划分()。
A.咸鲜味
B.冷制冷吃和热制热吃两大类
C.怪味
D.糖醋味
参考答案：B
第7题：
以下关于制冷站供冷能力的说法错误的是( )。
A.根据制冷站的用途，对工业企业中的制冷站，其制冷负荷分为产品生产过程用工艺负荷和空调冷负荷
B.对城市公用建筑等的制冷站，只有空调冷负荷
C.在制冷站实际运行中，空调冷负荷变化是很大的
D.空调制冷站的供冷能力是供冷范围内所有空调房间的动机热负荷的总和
B.对城市公用建筑等的制冷站，只有空调冷负荷
C.在制冷站实际运行中，空调冷负荷变化是很大的
D.空调制冷站的供冷能力是供冷范围内所有空调房间的动机热负荷的总和
答案：D
解析：
第8题：
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
参考答案：√
第9题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
- A、调味
- B、装盘
- C、切配
- D、加工
正确答案:A
第10题：
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。
- A、肉
- B、鱼
- C、蛋
- D、家畜
正确答案:D