厨师考试

制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。A、糖水B、面糊C、黄油D、牛奶

题目

制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

  • A、糖水
  • B、面糊
  • C、黄油
  • D、牛奶
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第1题：

制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。

A.要用力搅拌

B.要快速搅动

C.只能抄拌，不能搅拌

D.只能搅排，不能抄拌


参考答案：C

第2题：

制作热苏夫力时,当打起蛋白与()搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。

A.糖水

B.面糊

C.黄油

D.牛奶


参考答案：B

第3题：

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

A.稀薄、弹性差

B.稀薄、黏性差

C.黏性较大，搅拌时不易带入空气

D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难


正确答案：C

第4题：

下列说法错误的是（）。

  • A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
  • B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
  • C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
  • D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

正确答案:A

第5题：

烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。

A.搅拌均匀

B.搅拌至完全溶解

C.煮制沸腾

D.煮至浓稠


参考答案：D

第7题：

制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。

A.煮温

B.煮热

C.煮开

D.冷冻


参考答案：C

第8题：

下列说法错误的是( )。

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小


正确答案：A

第9题：

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

A.稀薄、黏性差，无法保持气体

B.粘稠，搅拌时不易带入空气

C.稀薄、弹性差，无法膨胀

D.黏性大、不易打起泡


正确答案：：A


第10题：

制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。

  • A、鸡蛋、牛奶
  • B、牛奶、糖
  • C、糖、水
  • D、牛奶、黄油

正确答案:D

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