厨师考试
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。A、加热B、走红C、焯水D、收汁
题目
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
- A、加热
- B、走红
- C、焯水
- D、收汁
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相似问题和答案
第1题：
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。
A.醉制
B.腌制
C.冷制
D.热制
参考答案：D
第2题：
烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )
A、码位调理形式
B、定型调味形式
C、基础调味形式
D、辅助调味形式
答案：D
第3题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
- A、白酒
- B、茅台
- C、五粮液
- D、二锅头
正确答案:A
第5题：
蒸类菜肴适宜在（）调味。
- A、菜肴成熟后
- B、加热过程中
- C、菜肴切配前
- D、菜肴蒸制前
正确答案:D
第6题：
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。
A.码味调理形式
B.定型调味形式
C.基础调味形式
D.辅助调味形式
参考答案：D
第7题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。
- A、拌
- B、卤
- C、腌
- D、醉
正确答案:B
第8题：
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
正确答案:错误
第10题：
用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
正确答案:正确