厨师考试
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
题目
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
- A、冷水面团
- B、温水面团
- C、油酥面团
- D、蛋泡面团
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相似问题和答案
第1题：
下列选项属于米粉面团特点的是()。
A.延伸性好
B.色泽白，韧性好
C.膨大，酥松
D.黏性强，韧性差
参考答案：D
第2题：
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，( )。
A.容易成型
B.方便操作
C.造型快速
D.不易整形
正确答案：D
第3题：
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。
A.口感发粘
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.口感软糯
正确答案：D
第4题：
油分多的烟叶，弹性强，韧性好，吸湿性（）。
正确答案:强
第5题：
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。
- A、容易成型
- B、方便操作
- C、造型快速
- D、不易整形
正确答案:D
第6题：
马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。
A.吸水力强
B.吸水力差
C.黏性好
D.有筋韧性
参考答案：A
第7题：
优质强筋小麦要求面团稳定时间一级为（），二级为（），优质弱筋小麦要求相应值（）。
正确答案:≥10分；≥7分；≤2.5分
第8题：
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
A 、擀
A.摊
B.压
C.捏
正确答案：：C
第9题：
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
正确答案:正确
第10题：
水面团柔软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小爽口。
正确答案:正确