厨师考试
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。A、呈鲜物质积累多；B、加入的鲜味调料多C、保存时间长；D、含多种香料
题目
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
- A、呈鲜物质积累多；
- B、加入的鲜味调料多
- C、保存时间长；
- D、含多种香料
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第1题：
老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其______的缘故。
A.加入的鲜味调料多
B.呈鲜物质积累多
C.保存时间长
D.含多种香料
参考答案：B
第2题：
（）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。
- A、老卤
- B、新卤
- C、循环卤
- D、混合卤
正确答案:B
第3题：
馥郁香型的独特口味特征是:“前浓、中清、后酱”。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
扁直绿润、汤色明亮、香高馥郁，滋味浓醇、叶底鲜活，是（）的品质特点。
- A、信阳毛尖
- B、西湖龙井
- C、湄潭翠芽
正确答案:C
第5题：
传统型青茶的品质特征是（）。
- A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
- B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
- C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
- D、清汤绿叶香高味醇
正确答案:A
第6题：
西湖龙井茶内质的品质特点是（）。
- A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
- B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
- C、内质清香，汤绿味浓
- D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
正确答案:A
第7题：
浓的氢卤酸打开瓶盖就会“冒烟”
正确答案:正确
第8题：
老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其呈鲜物质积累多的缘故。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。
正确答案:正确
第10题：
香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是（）的品质特点。
- A、信阳毛尖
- B、西湖龙井
- C、皖南屯绿
- D、洞庭碧螺春
正确答案:C