厨师考试

鱼肉结缔组织含量少，肌纤维细短，水分含量较多，故易被人体消化吸收。

题目

鱼肉结缔组织含量少，肌纤维细短，水分含量较多，故易被人体消化吸收。

如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

面粉的品质以为()佳。

A.色白、水分含量低、麸皮多

B.色白、水分含量低、面筋质含量高

C.水分含量低、面筋质含量高、色黄

D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高


参考答案：C

第2题：

鱼肉与畜肉相比具有的特点是______等。

A.结缔组织含量较少

B.肌纤维细短

C.水分含量较多

D.容易被人体消化吸收


参考答案：ABCD

第3题：

测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。


正确答案：卡尔费休法

第4题：

CCK刺激胰腺分泌的特点是

A．水分少,HCO3-和酶含量多

B．水分和HCO3-含量少，酶含量多

C．水分和HCO3-含量多，酶含量少

D．水分多，HCO3-和酶含量少

E．水分、HCO3-和酶含量都少


正确答案：B
解析：参阅[2006N0109、110]。

第5题：

下列选项中属于兔肉特点的是______。

A.质地细嫩

B.结缔组织较多

C.肌间脂肪含量高

D.蛋白质含量高

E.消化吸收率高


参考答案：ADE

第6题：

鱼肉结缔组织含量较少,肌纤维细短,水分含量较多,易被人体消化吸收。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

水产类原料具有的特点是______等。

A.结缔组织含量较少

B.肌纤维细短

C.水分含量较多

D.容易被人体消化吸收


参考答案：ABCD

第8题：

儿童、少年时,肌肉()

A肌肉水分少

B水分含量高

C肌纤维较细

D收缩能力差

E有机物和无机物增多


参考答案：BCD

第9题：

迷走神经兴奋引起胰液分泌的特点是

A．水分少，碳酸氢盐和酶的含量丰富

B．水分和碳酸氢盐的含量少，酶的含量丰富

C．水分多，碳酸氢盐和酶的含量少

D．水分、碳酸氢盐和酶的含量均多

E．水分和碳酸氢盐的含量多，酶的含量少


正确答案：B
解析：参阅[2006N0109、110]，类似题[2005N011l、[2004N010]。

第10题：

CCK刺激胰液分泌的特点是

A.水分少，HCO3-和酶含量多
B.水分和HCO3-含量少，酶含量多
C.水分和HCO3-含量多，酶含量少
D.水分多，HCO3-和酶含量少

答案：B
解析：

更多相关问题
相关内容