厨师考试
揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。A、揉B、差C、一定D、摔
题目
揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。
- A、揉
- B、差
- C、一定
- D、摔
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。
A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要将粉料按实
D、不要将粉料按实
参考答案：C
第2题：
螺旋输送机上料缓慢的原因有（）。
- A、粉料罐内物料起拱
- B、粉料罐内物料不足
- C、粉料罐蝶阀开度太小
- D、粉料罐内物料结块，堵塞粉料罐出料口
正确答案:A,B,C,D
第3题：
()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
参考答案：C
第4题：
不是粉料罐顶部冒烟的原因是（）。
- A、粉料罐顶部积灰太多
- B、粉料满罐，从安全阀中冒出
- C、除尘器滤芯堵塞，粉料罐内压力升高到安全阀压力
正确答案:A
第5题：
当粉料进入料仓时，粗细颗粒就开始（），细粉集中在泻料口的中央部位，粗颗粒则滚到料仓周边。
正确答案:分层
第6题：
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。 ()
参考答案：X
第7题：
干燥器出料料斗架桥与粉料性质的关系正确的有（）。
- A、粉料粘度过大，容易架桥
- B、粉料粘度过小，容易架桥
- C、粉料粒径过大，容易架桥
- D、粉料粒径过小，容易架桥
正确答案:A,D
第8题：
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A、拍粉后
B、容易粘料
C、容易结团
D、容易成浆
参考答案：C
第9题：
当粉料进入料仓时，粗细颗粒就开始分层，细粉集中在泻料口的中央部位，粗颗粒则滚到料仓周边。
正确答案:正确
第10题：
下列选项中不是造成螺旋输送机上料缓慢的原因有（）。
- A、粉料灌内物料起供
- B、粉料灌内物料不足
- C、粉料灌蝶阀开度太小
- D、粉料灌内物料结块，堵塞粉料灌出料口
正确答案:A