厨师考试

黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。A、口感松软B、体积稍大C、黏韧软糯D、多孔无弹性

题目

黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。

  • A、口感松软
  • B、体积稍大
  • C、黏韧软糯
  • D、多孔无弹性
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味


本题答案：B

第3题：

松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。

A.多孔、松软、大多有甜味

B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

D.不带馅心、多孔、松软


参考答案：B

第5题：

松质糕的特性为多孔,有弹性、韧性,可塑性强,口感松软,成品大多有甜味。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。

A.无弹性与韧性

B.坚实、无弹性

C.有弹性与韧性

D.坚实、有弹性


参考答案：A

第8题：

松质糕( )、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性

B.坚实无弹性韧性

C.坚实有弹性韧性

D.多孔有弹性韧性


正确答案：A

第9题：

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加( )搅打均匀。

A.盐水

B.糖水

C.温水

D.冷开水


参考答案：D

第10题：

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。

A.温开水

B.热开水

C.冷开水

D.盐水


参考答案：C

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