厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
植物油比动物油营养价值高的原因在于______。
A.不饱和脂肪酸含量高
B.饱和脂肪酸含量高
C.脂溶性维生素含量高
D.水溶性维生素含量高
E.熔点低
参考答案：ACD
第2题：
植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸
正确答案：A
A
A
第3题：
不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。（ ）
正确答案：√
第4题：
畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。
正确答案:错误
第5题：
鱼类中含量高的脂肪酸为
A.卵磷脂
B.二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸
C.中链脂肪酸
D.短链脂肪酸
E.不饱和脂肪酸
B.二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸
C.中链脂肪酸
D.短链脂肪酸
E.不饱和脂肪酸
答案：E
解析：
鱼类含量高的是不饱和脂肪酸。
第6题：
不是植物油比动物油营养价值高的原因。
A.饱和脂肪酸含量高
B.不饱和脂肪酸含量高
C.熔点低
D.维生素含量多
正确答案：A
第7题：
和肉类相比较，鱼类中
A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
E．不含胆固醇
正确答案：D
第8题：
鱼类脂肪中( )含量较高。
A.卵磷脂
B.糖脂
C.不饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸
正确答案：C
第9题：
不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（ ）
答案：对
解析：
不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。
第10题：
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量（），熔点低，容易被人体消化吸收。
- A、少
- B、高
- C、大
- D、小
正确答案:B