厨师考试
立雕围边式是由立体雕刻作品与（）组合起来的餐盘装饰。A、全围式B、半围式C、居中式D、围边
题目
立雕围边式是由立体雕刻作品与（）组合起来的餐盘装饰。
- A、全围式
- B、半围式
- C、居中式
- D、围边
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第1题：
按点缀花在餐盘中摆放的位置划分,有边花、角花、()花三种类型。
A.围边
B.镶嵌
C.中心
D.立体雕刻点缀
参考答案：C
第2题：
下列属于立体雕刻的是（） ①整雕 ②零雕整装 ③组合雕 ④凸环雕 ⑤浮雕 ⑥镂空雕
- A、①②③④
- B、③④⑤⑥
- C、①②③⑥
- D、①②④⑤
正确答案:C
第3题：
立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
食品雕刻中的立体雕一般不需要其他物体的（）。
- A、装饰
- B、美化
- C、支撑
- D、配套
- E、陪衬
- F、对照
正确答案:C,E
第5题：
在餐盘周围有间隔地围摆花边是（）
- A、端饰法
- B、分段围边式
- C、半围式
- D、散点式
正确答案:B
第6题：
平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A.主料
B.配料
C.围边
D.搭配
正确答案：：C
第7题：
月季花雕刻属于食品雕刻中的（）。
- A、整雕
- B、零雕
- C、组合雕
- D、以上都不是
正确答案:A
第8题：
食品雕刻中的圆雕即是()。
A.浮雕
B.食雕
C.立体雕
D.平面雕
参考答案：C
第9题：
下列餐盘装饰方法中，属于平面装饰的是（）
- A、全围式
- B、半围式
- C、分段围边式
- D、端饰法
- E、散点式
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
复杂木雕件造型复杂、立体形象，雕刻难度也相应增加，有时还局部性的透空、（）的手法，这种雕刻在建筑装饰中应用广泛。
- A、留白对称雕刻
- B、立体雕
- C、垂直雕
- D、承插雕刻
正确答案:B