厨师考试

下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用方法的是（）。A、天然色彩搭配B、调料加色C、烹调变色D、混合和色

题目

下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用方法的是（）。

  • A、天然色彩搭配
  • B、调料加色
  • C、烹调变色
  • D、混合和色
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第1题：

下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。

A、擅长中西合璧烹调方法

B、以潮洲地方烹调方法为主

C、口味注重浓重醇厚

D、注重使用河鲜原料


答案：A

第2题：

下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。

A.价格核算方法

B.标准食用万法

C.产品制作成本

D.标准烹调程序


参考答案：B

第3题：

下列选项中不属于房地产稽查常用手段的是( )。

A、案头报表分析

B、账目分析

C、征管信息系统运用

D、请事务所代查


参考答案：D

第4题：

以下选项不是色彩象征的综合思维方式是（）

  • A、色彩心理
  • B、色彩运用
  • C、色彩感情
  • D、联想基础

正确答案:B

第5题：

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.确定


参考答案：B

第6题：

下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

A、以西餐烹调方法为主流

B、以中餐烹调方法为主流

C、口味多变浓重

D、注重使用干制原料


答案：B

第7题：

下列选项中，不属于常用的检索方法的是()。

A、追溯法

B、工具法

C、编码法

D、交替法


参考答案：C

第8题：

阐述烹调中色彩运用的艺术手法。


本题答案：①食品天然色彩搭配法，包括谐调与对比、主色与附色、冷色与暖色、多样统一;
②调料加色法;
③烹调变色法。

第9题：

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

A.过程

B.加热

C.烹调

D.时间


正确答案：D

第10题：

下列选项中，不属于色彩训练方法的有（）。

  • A、写生
  • B、色谱识别
  • C、记忆默写
  • D、归纳整理

正确答案:B

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