厨师考试
制作蛋糕选用的香精应该是（）A、水溶性香精B、脂溶性香精C、橘子香精D、香蕉香精
题目
制作蛋糕选用的香精应该是（）
- A、水溶性香精
- B、脂溶性香精
- C、橘子香精
- D、香蕉香精
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
参考答案：B
第2题：
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。
(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
参考答案：C
第3题：
油脂蛋糕的成形主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用()
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模
参考答案：C
第4题：
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。
- A、清酥类品种的制作
- B、发酵类品种的制作
- C、混酥类品种的制作
- D、蛋糕类品种的制作
正确答案:C
第5题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第6题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
参考答案：C
第7题：
制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A.所用的蛋糕坯
B.所需的蛋糕架
C.所需的裱制原料
D.制作裱花蛋糕的标准
正确答案：：A
第8题：
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
- A、大理石蛋糕
- B、蜂蜜蛋糕
- C、魔鬼蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D
第10题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C