厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
哈士蟆指的是()。
A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中国林蛙
D.棘腹蛙
参考答案：C
第2题：
雌性哈士蟆蛙卵巢、输卵管及所附脂肪的干制品称为哈士蟆油,又称()。
A.田鸡油
B.蛤蟆油
C.雪蛤膏
D.脂膏
E.蟹膏
参考答案：ABC
第3题：
干哈士蟆涨发后的体积为原来的()倍.
A.0.5-1
B.1-2
C.2-2.5
D.2.5-3
正确答案：B
第4题：
雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。
- A、蟹黄
- B、哈士蟆油
- C、脂膏
- D、膏汁
- E、膏脂
正确答案:A,C
第5题：
哈士蟆油是一种普通的烹饪原料。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第6题：
雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为()。
A.蟹黄
B.哈士蟆油
C.脂膏
D.膏汁
E.膏脂
参考答案：AC
第7题：
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工而成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。()
本题答案：错
第9题：
关于鹿茸、哈士蟆油养护技术，下列选项错误的是（ ）。
A.为了防止鹿茸生虫，可用木箱、铁桶盛装，鹿茸要保持湿润，容器内四周放适量纸包的樟脑粉或花椒、细辛，然后密封存放
B.也可用70%乙醇或白酒，均匀地喷涂在鹿茸表面，密封存放
C.哈士蟆油的保管，可用纸袋盛装外套塑料袋密封，再放入大容器内密封储放
D.哈士蟆油也可置于石灰箱内封存
E.如用缸、坛盛装，哈士蟆油体质较干燥的可喷洒适量或以大碗内盛装70%乙醇或白酒放于下层，任其挥发，将哈士蟆油码在铺有衬纸的竹匾上，再进行密封
B.也可用70%乙醇或白酒，均匀地喷涂在鹿茸表面，密封存放
C.哈士蟆油的保管，可用纸袋盛装外套塑料袋密封，再放入大容器内密封储放
D.哈士蟆油也可置于石灰箱内封存
E.如用缸、坛盛装，哈士蟆油体质较干燥的可喷洒适量或以大碗内盛装70%乙醇或白酒放于下层，任其挥发，将哈士蟆油码在铺有衬纸的竹匾上，再进行密封
答案：A
解析：
为了防止鹿茸生虫，可用木箱、铁桶盛装，但鹿茸必须充分干透，容器内四周放适量纸包的樟脑粉或花椒、细辛，然后密封存放。
第10题：
哈士蟆油
正确答案:哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。