回锅肉在煮制时,肉的成熟度应该是()程度。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.变色
B.断生
C.酥烂
D.汤浓
第3题:
白云猪手煮制的程度应该是()。
A 完全软烂
B 八成软烂
C 六成软烂
D 断生即可
第4题:
回锅肉是()菜系的代表菜。
第5题:
最适合做“回锅肉”的原料是( )。
A.后臀肉
B.梅条肉
C.五花肉
D.夹心肉
第6题:
A.猪肉要洗干净
B.肉煮至断生即可
C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味
D.炒制时用大火,使肉片充分卷曲
E.调味料中不能使用酱油,否则色泽太深。
第7题:
A、坐臀肉
B、弹子肉
C、夹心肉
D、磨档肉
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
第10题:
川菜有“()”的声誉,名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。