厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
彩虹鲷鱼又名紫金彩鲷、非洲鲫鱼、福寿鱼和胭脂鱼。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第2题：
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
- A、葱烧海参
- B、宫保鸡丁
- C、酱烤鳗鱼
- D、西湖醋鱼
正确答案:C
第3题：
属于()鱼的是鲷鱼和鳗鱼。
A、江水
B、湖水
C、海水
D、淡水
本题答案：C
第4题：
台湾四面环海，海产十分丰富，近海养殖业也十分发达，其中以鲷鱼、鲔鱼、鲨鱼、鳗鱼最多，请问所养的鱼类有多少种？（）
- A、500多种
- B、400多种
- C、300多种
正确答案:A
第5题：
俗称加吉鱼的是下列哪种鱼类？（）
- A、鳕鱼
- B、鲅鱼
- C、鲽鱼
- D、鲷鱼
正确答案:D
第6题：
下列鱼中不得流入市场的是（）
- A、鳗鱼
- B、鲅鱼
- C、带鱼
- D、河豚鱼
正确答案:D
第7题：
可加工鱼骨的鱼类包括（）
- A、鲨鱼
- B、鳐鱼
- C、鲟鱼
- D、鳇鱼
- E、鳗鱼
正确答案:A,B,C,D
第8题：
属海水鱼的是()。
A、鳙鱼、鲈鱼
B、银鱼、鳗鱼
C、鲳鱼、鳝鱼
D、鲷鱼、鳗鱼
本题答案：D
第9题：
在下列食物中，因处理不善容易引起食物中毒的鱼类是？（）
- A、鲤鱼
- B、金枪鱼
- C、河豚
- D、鳗鱼
正确答案:C
第10题：
有哪些鱼含有及强的毒素，若不会加工处理，可引起急性中毒。（）
- A、章鱼
- B、乌贼
- C、河豚鱼
- D、鳗鱼
正确答案:C