厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
垫底就是根据拼盘的特定要求,将修切原料( )堆在盘底。
A.所剩下的边角料
B.切成丁状
C.切成片状
D.切成丝状
参考答案：A
第3题：
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()
参考答案：√
第4题：
将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。
- A、煎
- B、炒
- C、焗
- D、焖
正确答案:B
第5题：
象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。
- A、0.2cm
- B、0.8cm
- C、1cm
- D、1.5cm
正确答案:A
第6题：
插花法的加工工艺是将原料切成()。
A.薄片
B.块
C.厚片
D.丝或条
参考答案：A
第7题：
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
正确答案：A
第8题：
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上
A.炒
B.焗
C.焖
D.煎
正确答案：A
第9题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误
第10题：
原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状，这样效率高
正确答案:错误