海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

A.破坏面糊中的气泡，影响胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起劲”，影响制品的松软充

D.面糊“澥”影响制品的松软度

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。

A.最不重要

B.不能变动

C.最为重要

D.随意调整

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

B、面糊变粘，影响制品的膨松堵

C、面糊“起劲”，影响制品的松软度

D、面糊“澥”，影响制品的松软度

较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

A.制品色泽过深

B.制品表面有焦状物

C.制品变干硬

D.制品表面裂口

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品烘烤过度