厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
答案：C
第2题：
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。
A.剞刀
B.刀工
C.刀法
D.刀技
参考答案：A
第3题：
刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章
参考答案：B
第5题：
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
答案：D
第7题：
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
参考答案：D
第8题：
刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
刀工美化就是使用混合刀法作用于()。
A.同一原料
B.两种原料
C.主辅料
D.多种原料
参考答案：A
第10题：
刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。
A、调理
B、调味
C、调整
D、整理
参考答案：B