厨师考试

厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方面。A、加工制作测试B、制订厨房生产计划C、控制菜分量D、坚持标准投料量E、降低劳动力成本

题目

厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方面。

  • A、加工制作测试
  • B、制订厨房生产计划
  • C、控制菜分量
  • D、坚持标准投料量
  • E、降低劳动力成本
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第1题：

连锁企业对供应商的控制主要体现在（）等方面。

A.价格控制；

B.质量控制；

C.风险控制；

D.竞争控制；

E.合约控制。


参考答案：A, B, C, D, E

第2题：

食品原料发放管理的目的是()

A.保证厨房生产的需要

B.有效控制厨房的用料数量

C.正确记录厨房用料成本

D.降低厨房生产成本


参考答案：A,B,C

第3题：

厨房生产中的浪费行为容易引起( )。

A、实际投料小于标准投料量

B、实际耗用成本等于标准成本

C、实际耗用成本小于标准成本

D、实际耗用成本大于标准成本


参考答案：D

第4题：

在招标管理阶段，BIM技术的应用优势主要体现在()数字评标管理等方面。

A.数据共享
B.经济指标精确控制
C.无纸化招标
D.削减招标成本
E.数字评标管理

答案：A,B,C,D,E
解析：
在业主单位招标管理阶段，BIM的技术应用。

第5题：

厨房安全的意义主要体现在______。

A.安全是执行政府部门政策的体现

B.能够保证厨房生产有序进行

C.安全是保证厨房生产成本降低的有效举措

D.安全是维护员工利益的根本举措

E.安全是实现饮食企业效益的保证


参考答案：BDE

第6题：

厨房内部的设计主要包括厨房高度、排风、排污等方面。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法是______。

A.变动成本随销售量的增加而成正比地增加

B.厨房生产设备属于变动成本

C.变动成本中的物料消耗人为控制因素多

D.厨房生产中的成本都是变动成本

E.变动成本要加强标准化控制


参考答案：ACE

第8题：

饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。()


参考答案：X

第9题：

棒材生产中控制冷却主要体现在钢材的终轧之后( )。

A、 升温

B、 退火

C、 回火

D、 余热处理


正确答案： D

第10题：

厨房生产前的成本控制，主要通过（）等措实施。

  • A、存储控制
  • B、验收控制
  • C、成本预算控制
  • D、采购控制
  • E、发料控制

正确答案:A,B,C,D,E

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