厨师考试
粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。”A、因料施味，味型多样B、因料施味，味型鲜明C、中外融合，南北贯通D、融合贯通，不断创新
题目
粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。”
- A、因料施味，味型多样
- B、因料施味，味型鲜明
- C、中外融合，南北贯通
- D、融合贯通，不断创新
相似问题和答案
第1题：
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()
A.封汁
B.干撒味料
C.浇芡
D.加热后调味
第2题：
A.码味调理形式
B.定型调味形式
C.基础调味形式
D.辅助调味形式
第3题：
按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。
A.干撒味料
B.随芡调味
C.烹制加味
D.多次性调味
第4题：
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
- A、辅助调味
- B、合成调味
- C、基础调味
- D、风味调味
正确答案:C
第5题：
粤菜素有五滋六味的说法，五滋六味指的是什么？
正确答案: 五滋：甘、酥、软、肥、浓，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
第6题：
A、调味就是调和滋味
B、调味就是原料调配
C、粤菜调味的基础是五滋六味
D、调味是烹调的一项基本工艺
第7题：
粤菜风味上主要有三个特点，其中一个是烹调方法灵活运用，（）。
- A、博采中外为我所用
- B、原料选择广博多样
- C、五滋六味，调味基础
- D、创新品种层出不穷
正确答案:D
第8题：
以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。
A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。
第9题：
粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。
- A、甘、酥、松、肥、浓
- B、甘、酥、软、肥、浓
- C、香、酥、软、肥、浓
- D、甘、松、软、滑、浓
正确答案:B
第10题：
以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
- A、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
- B、五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
- C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
- D、烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。
正确答案:C