低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
第1题:
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第2题:
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
第3题:
在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
第4题:
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。
第5题:
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
第6题:
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
低筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量低,湿面筋值在25%以下。
第8题:
A.稻米
B.小麦
C.大米粉
D.标准粉
第9题:
面粉按蛋白质的含量多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
第10题:
在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。