厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
三丝敲鱼选择的原料是______。
A.鳜鱼
B.刀鱼
C.鲫鱼
D.鲍鱼
参考答案：D
第2题：
同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是______。
A.鲮鱼
B.鳜鱼
C.鮸鱼
D.黄姑鱼
E.鲤鱼
F.鲢鱼
参考答案：CD
第3题：
鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为()。
A、100g
B、200g
C、250g
D、150g
本题答案：A
第4题：
非洲鲫鱼又称______。
A.团鱼
B.罗非鱼
C.鳜鱼
D.季花鱼
E.福寿鱼
参考答案：BE
第5题：
头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。
A.鲫鱼
B.鳙鱼
C.鲤鱼
D.鳜鱼
参考答案：B
第6题：
在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。
A、鳜鱼
B、鲫鱼
C、鲥鱼
D、青鱼
参考答案：C
第7题：
下列鱼类品种中同属于淡水鱼类的是______。
A.针鱼
B.梭鱼
C.鳜鱼
D.黑鱼
E.罗非鱼
F.鳊鱼
参考答案：CDEF
第8题：
我国鱼类的“四大家族”的构成是指()。
A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼
B、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼
C、青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼
D、青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼
参考答案：A
第9题：
我国四大淡水养殖鱼是指______。
A.青鱼
B.草鱼
C.鲢鱼
D.鳙鱼
E.鳊鱼
参考答案：ABCD
第10题：
下列能引起组胺中毒的鱼类是（）
- A、金枪鱼
- B、鲤鱼
- C、鲩鱼
- D、鳜鱼
正确答案:A