厨师考试
调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。A、上浆中B、加热中C、加热后D、加热前
题目
调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
- A、上浆中
- B、加热中
- C、加热后
- D、加热前
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相似问题和答案
第1题：
原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。
A.正式
B.基本
C.补充
D.淋汁
参考答案：C
第3题：
塌菜是采用( )的方法。
A.加热后调味
B.加热前调味和加热后调味
C.加热前调味和加热过程中调味
D.加热过程中调味和加热后调味
正确答案：C
第4题：
原料在加热前的腌制调味称为基础调味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第5题：
调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
A.基本
B.辅助
C.正式
D.兑汁
参考答案：B
第8题：
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。
A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.烹调后调味
D.正式调味
参考答案：A
第9题：
对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
参考答案：B