厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
大包酥一般适合于（）。
- A、制作成品质量较好的品种
- B、制作速度慢、效率低的品种
- C、制作精美细巧的品种
- D、油酥的大批量生产
正确答案:D
第2题：
制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
- A、酥面
- B、发酵面
- C、水调面
- D、干油酥面
正确答案:D
第3题：
大包酥一般适合于()。
A.制作成品质量较好的品种
B.制作速度慢、效率低的品种
C.制作精美细巧的品种
D.油酥的大批量生产
参考答案：D
第4题：
水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。
正确答案:不加糖；扫蛋
第5题：
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
- A、5、5
- B、7、3
- C、6、4
正确答案:C
第6题：
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
正确答案:正确
第7题：
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
- A、5：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、4：1
正确答案:C
第8题：
制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。
A.多用
B.不用
C.少用
D.多加
参考答案：C
第9题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
正确答案:错误
第10题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:D