厨师考试
引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。
题目
引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。
参考答案和解析
正确答案:温度、湿度、阳光
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相似问题和答案
第1题：
甜馅原料容易被虫伤、(),引起部分原料霉烂变质。
A.风干
B.鼠害
C.脱水
D.变色
参考答案：B
第2题：
引起食品原料变质的因素有() 。
A.物理因素
B.化学因素
C.环境因素
D.生物学因素
参考答案：CD
第3题：
由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
A.化学因素
B.物理因素
C.内在因素
D.生物因素
参考答案：D
第4题：
引起食品原料变质的因素有（）
- A、物理因素
- B、化学因素
- C、环境因素
- D、生物学因素
正确答案:C,D
第5题：
引起试剂变质的因素有空气、（）、湿度、（）、（）、杂质和微生物等。
正确答案:光线；温度；保存时间
第6题：
因润滑油变质引起原料油泵轴承温度高时,可以不停泵进行更换润滑油。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
引起原料变质的物理因素主要是温度、湿度和自然分解。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
- A、化学因素
- B、物理因素
- C、内在因素
- D、生物因素
正确答案:D
第10题：
引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
正确答案: （1）温度。温度过低会使某些原料冻坏变软、溃烂；温度过高，又会使原料的水分蒸发，干枯变质，并加速各种生理、生化变化及各种物质成分间的化学反应，过高的温度还有利于微生物、害虫的繁殖和生长，引起原料霉烂、腐败变质或虫蛀（2）湿度。湿度大的空气可引起质标准的原料，在统一加工方法的条件下，通过出成率考核操作人员的加工技术水平。