厨师考试
宰杀家禽割断气血管的目的是（）。A、便于烹调B、放尽血液C、便于褪毛D、使其快速死亡
题目
宰杀家禽割断气血管的目的是（）。
- A、便于烹调
- B、放尽血液
- C、便于褪毛
- D、使其快速死亡
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相似问题和答案
第1题：
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。
A.清洁羽毛
B.检验羽毛
C.梳理羽毛
D.烫泡煺毛
正确答案：D
第2题：
宰杀家禽前先给它灌喝什么宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）
- A、酒
- B、醋
- C、盐水
正确答案:A
第3题：
属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。
A、水焯
B、气蒸
C、宰杀
D、排血
参考答案：C
第4题：
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
- A、水
- B、气蒸
- C、宰杀
- D、排血
正确答案:C
第5题：
家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
正确答案:正确
第6题：
家禽不能食用的部分有（）。
- A、嗉囊
- B、血管
- C、肺部
- D、骨头
正确答案:A,B,C
第7题：
受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰杀的家禽进行采样。请问，车间宰杀时由专职兽医采集的样品应：（）
- A、一式三份以供检验、复验和备查
- B、迅速干燥后保存
- C、根据其使用特性而采用适宜的储存方法
- D、低温冷冻保存
正确答案:A,C
第8题：
有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是( )。
A、保持鱼的形状
B、防止胆汁破损
C、防止鱼肠割断
D、防止鱼皮开裂
参考答案：B
第9题：
宰杀家禽时割断血管的目的是（）。
- A、使其快速死亡
- B、放尽血液
- C、便于褪毛
- D、便于烹饪
正确答案:B
第10题：
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
- A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削
- B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷
- C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改
- D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
正确答案:D