厨师考试
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
题目
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
- A、味浓
- B、味多
- C、味淡
- D、味鲜
参考答案和解析
正确答案:A
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口
正确答案：：C
第2题：
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
正确答案:正确
第3题：
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
正确答案：C
第4题：
炝鱼片的质感特点是（）。
- A、滑嫩
- B、鲜嫩
- C、软嫩
- D、脆嫩
正确答案:A
第5题：
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
- A、晾凉
- B、晾温
- C、加热
- D、趁热
正确答案:D
第6题：
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
- A、熟烂
- B、入味
- C、断生
- D、飘浮
正确答案:C
第7题：
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
- A、熟烂；
- B、入味；
- C、断生；
- D、飘浮
正确答案:C
第8题：
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A.咸味料
B.鲜味料
C.基本味料
D.甜味料
参考答案：C
第9题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
正确答案:正确
第10题：
海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
- A、椒香
- B、浓香
- C、咸香
- D、干香
正确答案:A