厨师考试

在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。

题目

在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。

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第1题：

在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A、菜肴制作

B、烹调

C、拼摆

D、热菜制作


参考答案：A

第2题：

由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。

A、10℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃


正确答案：C


第3题：

化学味觉感受的是菜肴中()。

A、温度感

B、质地感

C、稀稠感

D、化学呈味物质


参考答案：D

第4题：

家兔的()。

A.嗅觉、听觉灵敏，味觉、视觉较差

B.嗅觉、味觉灵敏，听觉、视觉较差

C.嗅觉、味觉、听觉灵敏，视觉较差

D.视觉、听觉灵敏，味觉、嗅觉较差


参考答案C

第5题：

在正常情况下,符合年龄对味觉产生的影响选项是( )。

A.青年人比幼年人味觉灵敏度高

B.老年人比幼年人味觉灵敏度高

C.老年人比青壮年人味觉灵敏度高

D.青年人比老年人味觉灵敏度高


参考答案：D

第6题：

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。

A、物理味觉

B、化学味觉

C、对比味觉

D、消杀味觉


本题答案：A

第7题：

在正常情况下,影响人体味觉灵敏程度的最佳食品温度是( )。

A.30～40℃

B.90～110℃

C.120～130℃

D.140～180℃


参考答案：A

第8题：

在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加()，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。

A、松软剂

B、清水

C、调味料

D、调色料


参考答案：

第9题：

影响菜肴味觉的因素是______。

A.温度

B.浓度

C.溶解度

D.年龄

E.性别

F.呈味物质之间


参考答案：ABCDEF

第10题：

人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是( )。

A、0～10℃

B、10～20℃

C、30～40℃

D、50～60℃


答案：C 

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