厨师考试
“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。A、按原料的性质分类B、按加工与否分类C、按烹饪运用分类D、按原料的商品种类分类
题目
“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。
- A、按原料的性质分类
- B、按加工与否分类
- C、按烹饪运用分类
- D、按原料的商品种类分类
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第1题：
“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。
A.按原料的性质分类
B.按加工与否分类
C.按烹饪运用分类
D.按原料的商品种类分类
参考答案：C
第2题：
清炖狮子头的命名方法是()。
A.烹调方法+烹饪原料的特征
B.主料+人名
C.主料+质感
D.象形和寓意
参考答案：A
第3题：
用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。
参考答案：包
第4题：
头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。
A.鲫鱼
B.鳙鱼
C.鲤鱼
D.鳜鱼
参考答案：B
第5题：
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
参考答案：D
第6题：
佛跳墙的命名方法是()。
A.主料+人名
B.象形+寓意
C.方法+原料
D.调料+调味
参考答案：B
第7题：
糖醋黄河鲤鱼应选择______重的鲤鱼。
A.1.5斤
B.2.5斤
C.0.5斤
D.3斤
参考答案：A
第8题：
柴把鸭子的命名方式是()。
A.原料的形状+主料
B.原料的方法+味型
C.原料的特征+烹饪方法
D.象形+方法
参考答案：A
第9题：
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。
A.清洗
B.码味
C.定型
D.沥水
参考答案：B
第10题：
菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。
A.主料形状服从辅料形状
B.主料辅料形状大小一致
C.辅料形状服从主料形状
D.辅料形状大于主料形状
参考答案：C