大型宴会自助餐的甜点装盘,应考虑到所用餐具和甜点的(),相互之间的比例等。
第1题:
大型展览会甜点装盘时,( )应和使用的餐具和谐。
A.甜点和种类和形状
B.甜点的种类和色泽
C.甜点的风格和特点
D.甜点的形状和色泽
第2题:
风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强,但要形散而神不散。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
西式宴会套餐最基本的准则是( )。
A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同
B.每盘甜点的量少而精美
C.每盘甜点的造型和风格都相同
D.每盘甜点要突出其风格
第4题:
风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出( )的风格特点。
A.餐厅布局
B.甜点
C.餐厅档次
D.装饰物
第5题:
甜点装盘时,下列说法错误的是()。
A.盘子应干净、无破损
B.装盘后盘子四周应无汤汁
C.装盘后的甜点应尽快上桌
D.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
第6题:
A.酒杯
B.主菜餐具
C.面包碟
D.黄油盅
第7题:
风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
A.材料
B.大小
C.式样
D.质量
第8题:
宴会套餐甜点装盘时,配料或汁应放在圆盘的( )。
A.正上方偏左
B.正下方偏左
C.正上方偏右
D.正下方偏右
第9题:
如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要根据餐具的自身特点,合理安排甜点及配料、饰物的位置,以()为原则,并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A.与宴会风格相适应
B.与甜点特点相适应
C.客人喜欢
D.客人用餐时方便、舒适
第10题:
标准宴会套餐所用的甜点盘一般不用比较陈旧的盘子,以免影响甜点上桌的档次。()