厨师考试
油皮又称豆腐皮，每100克油皮含蛋白质（）。A、60%B、50%C、40%D、30%
题目
油皮又称豆腐皮，每100克油皮含蛋白质（）。
- A、60%
- B、50%
- C、40%
- D、30%
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
制作酥皮面点较常用的皮面是()。
A.水油皮
B.酵面皮
C.水面皮
D.水蛋皮
正确答案：：A
第2题：
在起酥时,一般要求()。
A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥软
C.水油皮软、干油酥硬
D.水油皮、干油酥软硬度一致
参考答案：D
第3题：
（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～240℃
D.250～300℃
正确答案：C
第4题：
多吃酱油皮肤会变黑。（）
正确答案:错误
第5题：
将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。
正确答案:四周薄厚均匀
第6题：
油皮又称豆腐皮,每100克油皮含蛋白质()。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
参考答案：B
第7题：
烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。
A、面包、蛋糕、酥点、饼类
B、包类、蛋糕、酥点、饼类
C、面包、蛋糕、水油皮类的品种
D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
参考答案：A
第8题：
干性皮肤可分为干性缺水皮肤和干性缺油皮肤。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
生铁含硫低时铁水表面“油皮”多，凝固过程表面颤动裂纹大，凝固后呈凸状。
正确答案:错误
第10题：
在起酥时，一般要求（）。
- A、水油皮、干油酥均要很硬
- B、水油皮硬、干油酥软
- C、水油皮软、干油酥硬
- D、水油皮、干油酥软硬度一致
正确答案:D