厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
唾液淀粉酶进入胃后，将（）
A继续催化淀粉水解
B受胃液保护不分解
C不发生变化
D自身被分解
D
略
第2题：
淀粉的消化始于口腔，其中的唾液淀粉酶初步将淀粉分解。
正确答案:正确
第3题：
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。
A.蔗糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
正确答案：：C
第4题：
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。
- A、蔗糖
- B、乳糖
- C、麦芽糖
- D、葡萄糖
正确答案:C
第5题：
参与口腔内消化的是（）
- A、唾液淀粉酶
- B、溶菌酶
- C、唾液蛋白酶
- D、唾液脂肪酶
正确答案:A
第6题：
关于唾液的生理作用，下列哪项是错误的（）
- A、湿润与溶解食物
- B、清洁并保护口腔
- C、使蛋白质初步分解
- D、唾液淀粉酶使部分淀粉分解为麦芽糖
- E、唾液淀粉酶进入胃后，仍可作用一段时间
正确答案:C
第7题：
米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）
- A、果糖
- B、木聚糖
- C、乳糖
- D、核糖
- E、麦芽糖
正确答案:E
第8题：
以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的
A.唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖
B.唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉
C.胃酸本身有一定降解淀粉的作用
D.小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所
E.麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖
正确答案：B
第9题：
在动物细胞中，一些蛋白合成后被分泌到细胞外起作用，如唾液腺分泌唾液淀粉酶到口腔中分解淀粉，这些蛋白被称为分泌蛋白。与分泌蛋白合成和运输相关的细胞器有（）
- A、核糖体
- B、中心体
- C、高尔基体
- D、内质网
正确答案:A,C,D
第10题：
下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
- A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
- B、唾液可清洁和保护口腔
- C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物
- D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
正确答案:D