厨师考试
“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”，说明原料品质受（）A、产地B、品种C、产季D、部位
题目
“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”，说明原料品质受（）
- A、产地
- B、品种
- C、产季
- D、部位
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相似问题和答案
第1题：
“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”,说明原料品质受()
A.产地
B.品种
C.产季
D.部位
参考答案：A
第2题：
大闸蟹以江苏阳澄湖所产最佳。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是( )。
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
参考答案：C
第4题：
中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。
- A、青蟹
- B、大花蟹
- C、大闸蟹
- D、梭子蟹
正确答案:C
第5题：
下列选项中______是关于中华绒螯蟹的正确叙述。
A.又名中华螫蟹或清水蟹
B.主要生长在淡水之中
C.上海市郊出产的品质最好
D.甲壳近似圆形，呈青绿色
E.生长在拦水大闸之下的品质最好
F.节肢动物甲壳纲
参考答案：ABDF
第6题：
江南阳澄湖大闸蟹有青背、( )、金爪的特征。
A.青肚
B.蓝背
C.白背
D.白肚
参考答案：D
第7题：
盛产于端午节前后的虾蟹类原料是______。
A.大闸蟹
B.对虾
C.虾蛄
D.青虾
参考答案：D
第8题：
一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。()
本题答案：对
第9题：
中华绒螯蟹又名（），是蟹中上品。
- A、青蟹
- B、大花蟹
- C、大闸蟹
- D、梭子蟹
正确答案:C
第10题：
为什么清水大闸蟹越来越少？怎样才能培育出大蟹？
正确答案:由于河蟹养殖前几年片面追求产量和养殖面积，对种质资源保护力度不够，特别是与辽蟹、瓯蟹的混杂，这些蟹外逃下海产卵，与长江蟹杂交，使长江口河蟹的优质种质遭到严重破坏，其无形资产的损失不可估量。加以绝大多数人工育苗基地均采用个体小的"塘蟹"作亲本，导致繁殖亲本小型化。目前市场上50～100克的小规格成蟹已充斥市场，价格明显下跌；而150～250克的优质成蟹数量仅占20～25%，大规格河蟹价格居高不下就是最好的证明。